Сальсичон Casademont

Характерными особенностями сальсичона Casademont являются компактная структура и яркий красный цвет, выделяющийся на фоне внешнего белого налета плесени, значительное содержание соли и специй. Основные ингредиенты, входящие в состав этого деликатеса, – это свинина, бекон, белый перец, кориандр. Нежный и мягкий, сладкий вкус и деликатный аромат свинины контрастирует с пряными специями, создавая великолепный ансамбль. Плесневая культура, участвующая в процессе созревания колбасы, вносит в общую композицию легкий грибной оттенок.

Мясной продукт изготовлен по традиционной испанской технологии. Свиное мясо нарезают крупными кусками, солят и выдерживают при 0С в течении суток, измельчают с добавлением остальных ингредиентов. Полученной массой заполняют оболочку и помещают на выдержку, во время которой изделие теряет часть влаги, уменьшаясь в размерах и становясь тверже. Со временем колбаса покрывается тонким слоем сухой белой плесени.
Имеет значение размер оболочки: изделия с диаметром более 4 см считаются сальсичоном, с меньшим – фуэтом.

Сальсичон традиционно сервируют в качестве закуски с нарезке с выдержанным сыром или со свежим хлебом грубого помола вместе с крепкими красными винами. Фрукты или салат из свежих овощей не только гармонично сбалансируют пикантный вкус сальсичона Casademont, но и помогут усвоению железа, значительное количество которого содержится в этой колбасе в биодоступной форме. Классический компаньон этого мясного деликатеса - айва. Чтобы деликатес раскрыл свой вкус и аромат, перед подачей его рекомендуют разогреть до 20-25 градусов, а нарезать его следует по диагонали.
В кулинарии этот свиной продукт представлен в рецептуре широкого круга разнообразных блюд: от густых супов до фаршированных овощей.

Наша итальянская лавочка Il Porcellino предлагает сальсичон Casademont на развес или целиком.