Мортаделла Rapelli

Мортаделла – это традиционная итальянская колбаса из свинины, свиного жира и отборных специй. Появление деликатеса тесно связано с традициями свиноводства в регионе Эмилия-Романья, и прослеживается от этрусского города Фельсина (древней Болоньи) и его окрестностей, богатых дубовыми лесами, которые давали вкусные желуди и клубни, которыми питались многочисленные местные свиньи, как дикие, так и домашние.

Эта знаменитая колбаса считается кулинарным символом Болоньи, хотя ее производство организовано повсеместно на севере и в центральной части Италии (регионы Эмилия-Романья, Пьемонт, Ломбардия, Венето, Тренто, Марке, Лацио и Тоскана). Например, в Великобритании ее так и называют – boloney.

Великолепный вкус и аромат этого мясного лакомства рождается из сочетания лучших образцов свиного мяса, специй и натуральных ароматных трав. Мортаделлу Rapelli изготавливают из свиного фарша тонкого помола и рубленого свиного сала различной калибровки с добавлением морской соли и ароматных специй, среди которых преобладают чеснок, перец, мускатный орех, сухое вино. Для постной части используют мясо из плечевого отдела. Свиное сало – жир из горловой части животного. Жирные кубики придают характерную сладость этой колбасе. В основном это мононенасыщенные жирные кислоты, наиболее подходящие для нашего организма. Все ингредиенты тщательно смешивают, бережно раскладывают в цилиндрические оболочки и подвергают деликатной термической обработке в специальных печах с сухим воздухом при температуре 70°C в течение 8-26 часов. На этом этапе изделие приобретает свой характерный аромат и мягкость.
На предприятиях Rapelli работают настоящие мастера своего дела, которые изготавливают колбасу с натуральной ярко-розовой бархатистой текстурой и нежным вкус без следов копчения.

Подают мортаделлу как самостоятельную закуску или в составе мясной тарелки в нарезке тонкими ломтиками или кубиками, часто со свежим белым хлебом. Очень популярно блюдо из запеченных ломтиков деликатеса, которые сервируют вместе сочным лимоном. Кроме того, эта колбаса входит в состав внушительного перечня блюд средиземноморской кухни: от кростини до супов, но особенно популярна в качестве топпинга для перцев, помидоров, оливок, пасты тортеллини.

Наша продуктовая итальянская лавка Il Porcellino предлагает купить мортаделлу Rapelli на развес или целиком.