Колбасы и сыровяленые деликатесы

Итальянские мясные деликатесы

Итальянские мясные деликатесы испокон веков славятся своим качеством. Заготовка мяса путем вяления, соления и копчения осуществлялась уже во времена Римской империи. Некоторые виды колбас появились еще в доэллинскую эпоху (salame Cremona). Самым популярным видом мяса в Италии была и остается свинина, но есть также рецепты блюд из говядины и даже оленины. Предпочтение свиному мясу отдано неспроста: еще в древности заметили, что из всех видов мяса для засолки и копчения лучше всего подходит свинина, потому что по вкусовым качествам оно отличается большей мягкостью и жирностью в сравнении, например, с говядиной и бараниной, и имеет большой срок хранения. В эпоху Средневековья была выработана единая стандартная технология производства сыровяленого свиного окорока, которая применяется и по сей день.

До сих пор в итальянских городах тех людей, которые могут себе позволить ежедневно есть мясо и мясные деликатесы, считают зажиточными. А вот в крестьянской среде, особенно среди тех, кто работает в поле, самый популярный дневной перекус традиционно состоит из хлеба, куска колбасы, сыра и пары глотков вина.

Итальянские мясные деликатесы знают и ценят далеко за пределами родины. Известная со времен Римской империи пармская ветчина (prosciutto di Parma) является образцом гастрономических традиций и золотым стандартом итальянской ветчины. Болонья – один из основных центров производства колбас на Апеннинском полуострове – в англоязычных странах ассоциируется с ароматной мортаделлой. В настоящее время во многих странах, в том числе в России, в Швейцарии, в Сан-Марино, организованы собственные успешные производства таких популярных видов итальянских колбас, как, например, салями Милано или прошутто крудо.

Итальянскую колбасу – салями (от sale – соль) – готовят из смеси свинины, свиного жира и специй с включением других видов мяса. Обычно добавляют говядину. Но можно встретить и деликатесы с гусиным мясом (Salame d’Oca). Специи, в числе которых черный перец, острый перец, чеснок, мускатный орех, паприка, фенхель, кориандр, вино, – одна из важнейших составляющих рецептуры деликатеса. Их состав и пропорции каждый производитель держит в секрете. Измельченную колбасную массу помещают в оболочку, а затем или коптят, или подвергают вялению.
В Италии огромное количество типов салями. Среди самых известных можно отметить салями Милано, салями Фелино, высоко ценимую за качество, и салями Наполи, в состав которой входит говядина.

В Европе существует также венгерский вариант этой колбасы, который также высоко ценится во всем мире. Его готовят в основном из свинины, приправленной специями. А вот в Аргентине салями известна как саляме и, наряду с ветчиной, является одним из самых популярных мясных блюд в стране.

Испанский ответ итальянской салями – сальсичон – ежедневное блюдо на любом испанском обеденном столе. Деликатес готовят из свиного мяса и шпика крупного помола и специй. Имеет значение размер оболочки: изделия с диаметром более 4 см считаются сальсичоном, с меньшим – фуэтом.

Почему стоит обратиться к нам

В нашей продуктовой лавке Il Porcellino вас ждет широкий ассортимент аппетитных мясных изделий превосходного качества! Отметим лишь некоторые преимущества итальянских мясных деликатесов из нашей лавки:

• высокое качество всех ингредиентов;
• отличные вкусовые характеристики каждого продукта;
• идеальное соотношение цены и качества;
• прочная и надежная упаковка, позволяющая долго сохранить вкус и аромат.

У вас есть возможность купить такие деликатесы, как окорок, колбасная нарезка, ветчина. Покупка мясных деликатесов в нашей продуктовой лавке – отличный способ приобретения действительно качественного продукта из Италии. Вы всегда можете порадовать своих гостей и членов семьи сыровяленым окороком с дыней, нарезкой любимых колбас, приготовить овощные или мясные рулеты, салаты, бутерброды. Такое сочетание продуктов не оставит равнодушным даже гурманов.

Как сделать заказ

Чтобы купить деликатесы, воспользуйтесь одним из предложенных способов: оставьте заявку у нас на сайте через формы обратной связи или приезжайте в наши магазины, где вас ждет огромный выбор мясной гастрономии. Если у вас есть вопросы, требующие срочных ответов, звоните нам по телефонам, указанным в разделе «Контакты». Мы всегда поможем вам сделать правильный выбор, предоставив профессиональную консультацию.