Равиоли четыре сыра Rana

Один из самых популярных видов итальянской пасты - тортеллини; сложное творение, сделанное из множества ингредиентов, надежно завернутых в слой яичной пасты, образуя карман, который затем складывается в форме кольца. Их обычно называют пупками, что происходит из известной легенды, в которой говорится, что шеф-повар создал их после того, как увидел богиню Венеру, и смоделировал их по внешнему виду ее пупка.

Первые письменные упоминания о тортеллини относятся к 17 веку, хотя вполне вероятно, что они были созданы раньше. Считается, что они происходят из области Эмилия-Романья, а именно из городов Модена и Болонья. В отличие от других сортов пасты, тортеллини считались роскошной едой, которую обычно подавали во время важных праздников или торжеств.

В то время в качестве начинки обычно использовались такие щедрые ингредиенты, как прошутто, мортаделла, сыр пармезан, панчетта, говядина или телятина, все они были мелко нарезаны, чтобы получилась плотная начинка. Тортеллини можно подавать в бульоне или соусе, но по традиции единственный правильный способ - подавать их в шипящем бульоне, обычно приготовленном из курицы или говядины.

Подача их в суп продвигает тортеллини как звездный ингредиент, а не ароматный соус или кучу пармезана. Первоначальный способ приготовления и подачи кардинально не изменился; тортеллини по-прежнему готовят из традиционной яичной пасты и используют те же ингредиенты для создания сытной начинки.

Однако современные вариации в наши дни иногда добавляют пасте натуральный краситель, такой как шпинат и свекла, а томатные, сливочные или рагу-подобные соусы чаще используются для сопровождения нежных тортеллини. Сегодня эта изысканная паста считается обычным ингредиентом, который ценится в Италии и во всем мире.

Обычно его производят на заводе, но домашние сорта с использованием свежих макаронных изделий считаются настоящим деликатесом. Есть также тортеллаччи, которые в основном представляют собой увеличенную версию тортеллини.