Итальянская паста

Итальянские макароны

Паста является главным предметом гордости национальной итальянской кухни. В разных регионах страны ее готовят по своим уникальным рецептам. Но в целом название объединяет группу средиземноморских макаронных изделий разных форм и размеров. В итальянской пасте содержится минимальное количество крахмала, что делает ее очень полезным продуктом. В нашем магазине Il Porcellino вы можете купить настоящую пасту из Италии!

Традиционная итальянская паста используется для приготовления самых различных блюд национальной кухни. В нашем каталоге вы без труда подберете подходящие варианты этого продукта, так как все товары представлены с подробным описанием и ценами. Мы предлагаем только качественную оригинальную продукцию, которая сможет украсить любой стол. Выбирая продукцию, следует исходить из таких параметров:

• внешнего вида продукта (он должен иметь золотистый цвет и шероховатую поверхность);
• стоимости (хорошие макароны не могут стоить столько же, сколько низкосортные варианты);
• упаковки (на ней должна быть нанесена маркировка сорта пшеницы).

Производители предлагают несколько вариаций. Прежде всего, она может быть сухой, произведенной только из муки твердых сортов и воды. Для цветных вариантов добавляют натуральные красители: свеклу, шпинат, базилик, чернила каракатицы и другие. Сухой продукт может храниться в течение длительного времени, причем, для этого не требуется специальный температурный режим. Также паста может быть «свежей» (pasta fresca). Она изготавливается с добавлением яиц, и ее можно сравнить с домашней лапшой. Хранить такой продукт следует только в холодильнике не более 2 месяцев. Pasta fresca, в свою очередь, может быть с начинкой и без. Продукт с начинкой можно сравнить с русскими пельменями или варениками, но он имеет совсем другой вкус. В качестве начинки используют самые разнообразные продукты: «Рикотту» (мягкий свежий сыр типа творога), 4 сыра, шпинат, прошутто, «Моцареллу» и базилик.

Виды итальянской пасты

Итальянскую пасту изготавливают из пшеничной муки. Изделия могут иметь разную форму, размер, цвет, добавки и наименование. Представляем описание самых популярных видов:

1. Спагетти — самая известная у нас итальянская паста. По внешнему виду спагетти являются макаронными изделиями с круглым сечением и диаметром около 2 мм, обычно имеющими длину больше 15 см. Этот продукт широко используется в национальной кухне Италии, чаще всего подаются с томатным соусом.
2. Спагеттини - представляет собой длинную тонкую сухую пасту. Она является разновидностью спагетти, но изготавливается из более тонких полосок теста.
3. Лингвини – немного сплюснутая паста, срез которой похож на глаз. Эти изделия чуть длиннее спагетти. Итальянское слово «linguine» переводится как «маленькие язычки». При приготовлении лингвини, как и спагетти, не ломают. Подают с густыми соусами.
4. Букатини — толстые спагетти с отверстием, которое проходит по центру изделия по всей его длине. С итальянского слово «bucatini» переводится как «дыра», а слово «букато» - «пронзили». Подается это блюдо с мясом, сыром, овощами, масляными соусами, яйцами, сардинами, анчоусами.
5. Тальятелле — производится в регионе Эмилия-Романья. С итальянского «tagliare» переводится как «резать». Этот продукт является традиционным для Болоньи, и именно его следует подавать с соусом «Болоньезе», а не спагетти, как ошибочно считают многие.
6. Феттучине – представляет собой плоские полоски теста, изготовленные из муки и яиц. По внешнему виду она немного шире тальятелле. Наиболее распространен этот продукт в Риме, где подается с говядиной или куриным рагу. Также с этой пастой готовят популярное блюдо «Феттуччини Альфредо», в состав которого, кроме феттуччини, входят «Пармезан» и сливочное масло.
7. Паппарделле – широкая плоская яичная паста, родиной которой считается Тоскана. Ее название происходит от глагола «pappare» – «есть с удовольствием и радостью». В Тоскане папарделле подают с тушеным кроликом или с соусом из тушеной утки. Однако к ней прекрасно подходят бобовые, грибы, припущенный шпинат. Иногда ее используют при приготовлении супов.
8. Пенне — срезанные наискосок трубочки с диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм. В переводе с итальянского языка слово «penna» означает «перо». В Италии пенне чаще всего используют при приготовлении блюд на массовые семейные праздники, например, свадьбы.
9. Макерони – ребристые прямые трубочки длиной до 4-5 см. Для упаковки этого продукта используют специальные контейнеры, в которых он сохраняется свежим до 30 суток.
10. Фузилли — маленькие спирали, изготовленные из твердых сортов пшеницы. В переводе «fuso» означает «веретено». Наиболее популярны эти макароны на севере Италии.
11. Фарфалле – имеет форму бабочек (с итальянского языка слово «farfalle» так и переводится). Эти изделия с гладкой текстурой отлично сочетаются с томатным, сырным, сливочным и легкими овощными соусами. Также из них готовят различные салаты.
12. Конкилье – очень популярный вид. Ее подают со многими соусами (сливочным, томатным, грибным, чесночным), а также с морепродуктами, мясом, овощами.
13. Лумаке – изготавливается в форме улитки. Для ее производства используют твердые сорта пшеницы семолина. Такие изделия делаются исключительно вручную в небольших мастерских.
14. Каватаппи — имеет вид завернутых спиральных трубочек, напоминающих скрученные макароны-гнезда. Она используется для приготовления холодных салатов, а также подается как самостоятельное блюдо с легкими или плотными соусами.
15. Ньокки — итальянские клецки, обычно имеющие овальную форму. Чаще всего производятся из пшеничной муки, манной крупы, яиц, сыра «Рикотта», картофеля, шпината, хлебных крошек. Небольшие по размеру ньокки называют ньоккетти.
16. Казаречче – представляет собой перекрученные трубочки из теста, сложенные в виде латинской буквы «S». Ризо – по форме и размеру напоминает рис. Из-за маленького размера подается в кружках, а также с салатами и тушеными блюдами.
17. Диталини – имеет форму маленьких трубочек. Наиболее широко макароны используются в сицилийской кухне в составе различных салатов и супов. Филини - разновидность вермишели в виде тонких коротких нитей. Используется при приготовлении супов.
18. Тортелли – своего рода пельмени с начинкой, в качестве которой может использоваться мясо, грибы, овощи с добавлением лимона и сыра.
19. Равиоли – также имеют форму пельменей, и по национальной традиции, готовятся дома. Чаще всего их делают квадратной формы, хотя они могут быть и круглыми, и полукруглыми. Выбор начинки зависит от региона. Например, в Риме это может быть «Рикотта», шпинат, мускатный орех, черный перец, а в Сардинии используют «Рикотту» и тертую корку лимона. Луне – внешне можно сравнить с варениками. Такие изделия готовят в виде полумесяца, с овощной начинкой внутри.

Где купить пасту

Чтобы оформить заказ в нашей продуктовой итальянской лавке, заполните на сайте форму обратной связи с указанием своих контактных данных, чтобы мы могли оперативно связаться с вами для уточнения деталей.