Рийет утиный 20% фуа-гра Labeyrie

Рийет утиный 20% фуа гра Labeyrie – нежный деликатес из отборного утиного мяса с добавлением печени фуа-гра, свиной лопатки, арманьяка и пряных специй с идеальным балансом всех компонентов. Обладает сложным ароматом с выраженными оттенками тушеного утиного мяса, фуа-гра и пряностей. В отличие от паштета с его однородной текстурой, в этом продукте явно заметны включения мясных волокон.

Рийет Labeyrie готовят из утиных ножек, которые томят на медленном огне в собственном жире, тогда мясо становится нежным и сочным, затем его измельчают, смешивают с утиной печенью, обильно приправляют и разливают в небольшие емкости, заливая сверху остатками жира.

Первоначально рийет готовили из свинины, помещали в глиняные горшки, заливая сверху толстым слоем жира. Такой продукт хранился в погребе несколько месяцев. Затем этот мясной деликатес начали готовить из мяса домашней птицы и рыбы. Обычай хранения мяса в глиняных горшках с целью его сохранения присутствует во многих культурах. Но именно во Франции за пять веков своего существования он стал частью национальной культуры. В этой стране существуют братство «Рыцарей рийета», члены которого в городе Мамер организуют ежегодные гастрономические фестивали, посвященные этому лакомству.  

Деликатес рекомендуется подавать охлажденным в качестве закуски с ржаным или зерновым хлебом, французским багетом или с нежными и хрустящими хлебными палочками из слоеного теста. Кроме того, на ломтиках свежего или поджаренного хлеба рийет послужат основой для брускетты со свежими овощами. Уместны гастрономические союзы с редисом, корнишонами, салатом, мясной нарезкой. Хорош рийет с фруктами, белыми и легкими красными винами.

Рийет утиный (20% фуа гра) торговой марки Labeyrie можно купить в нашей итальянской лавке Il Porcellino.