Подбор параметров
Цена
320
1353
2385
3418
4450
Бренд
Тип
Размер
Вид
Упаковка
Мы работаем, чтобы сделать Вашу жизнь вкуснее!
Показывать как:      
4450 руб.


Наша итальянская лавочка представляет тщательно отобранный ассортимент изделий из птицы и других видов мяса от лучших производителей в своей отрасли:
- террины и рийеты от Labeyrie;
- паштеты от Jean de Veyrac;
- фуа-гра в ассортименте от эльзасских компаний с мировым именем и давними традициями Georges Bruck, Edouard Artzner, от ведущей венгерской компании Rex Ciborum.

Фуа-гра

Фуа-гра – символ французской гастрономии. Его ценят за благородство и изысканность вкуса. Так называют только печень специально откормленных уток или гусей, она имеет особую маслянистую, гладкую текстуру и сладковатый вкус. Сырая гусиная фуа-гра обычно весит от 600 до 700г, а утиная – 450-600г. Для маркировки FOIE GRAS требуется минимальный вес: 400г для гусиного фуа-гра и 300г для фуа-гра из утки.

Фуа-гра добывают только из некоторых видов водоплавающих: гуси из Страсбурга или Тулузы, самцы уток мулардов. Птицу кормят зерновым пюре, содержащим кукурузу, витамины и различные добавки. Франция является ведущим производителем в мире, а также крупнейшим потребителем жирной печени. Производство фуа-гра насчитывает более 4500 лет. Однако рецепт паштета из печени водоплавающих птиц, который лежит в основе современных деликатесов, был придуман в Страсбурге только в 1783 году, обессмертив имя автора - местного шеф-повара Жан-Пьера Клюза и сделав Эльзас гастрономическим центром производства фуа-гра. В наше время фуа-гра из регионов Эльзаса, Перигора и Гаскони особенно ценится за его чрезвычайно нежный вкус.

Год от года популярность фуа-гра набирает обороты по всему миру. несмотря на высокую стоимость деликатеса и этические вопросы к его производству. В некоторых странах (Испания, Венгрия) налажено собственное производство этого вкуснейшего продукта. Недавно некоторые производители фуа-гра в Испании и Франции нашли способы получать его без принудительного кормления птиц, самый известный из них — Эдуардо Соуза. Он использует диких гусей вместо обычных, поскольку они обладают естественной способностью в зимний период накапливать жир в своей печени.

В Венгрии гусиное фуа-гра традиционно жарят в гусином жире или коптят на костре из вишняка. В Арлингтоне, штат Вирджиния, США, фуа-гра используют в качестве начинки для гамбургеров. В других частях света готовят суши-роллы из фуа-гра, подают поверх стейка в качестве гарнира. Фуа-гра также сервируют с филе миньон, уткой на гриле, абрикосами, картофельным пюре, креветками, салатом из шпината, изюмом и яблоками-пашот.

Паштеты

Слово «паштет» часто ассоциируется с дорогими изысканными закусками из утиной или гусиной печени, однако паштеты включают в себя целый ряд различных комбинаций на основе мяса и овощей. Это блюдо невероятно универсально. И хотя подобные кулинарные изделия на основе мяса берут свое начало еще в Древней Греции, французские и бельгийские паштеты, которые мы знаем сегодня, прославились во времена Возрождения, когда их обычно подавали в жаркие летние месяцы вместе с другими холодными мясными продуктами. Со временем образ паштета начал смещаться от простого и удобного способа консервирования мяса к более творческому, даже экстравагантному способу приготовления пищи. Заслуга в этом принадлежит Мари-Антуану Карему, одному из первых и самых известных профессиональных шеф-поваров во Франции.

Паштеты традиционно запекались либо в хлебной корке (pâté en croûte), либо в глиняной сковороде или другом формованном блюде (pâté en terrine). Сегодня паштет (букв. паста) часто описывает продукт, в состав которого входят приготовленный фарш из свинины, оленины, кролика, птицы, морепродуктов с добавлением овощей, молочных продуктов, различных приправ и специями, а иногда алкогольных напитков типа хереса, коньяка. Базовых ингредиентов обычно несколько, и они составляют восхитительную смесь вкусов.

Несмотря на то, что в начале ХХв паштет был возведен во Франции в ранг блюда высокой кухни, он сохранил свою популярность для представителей любого размера кошелька и социального ранга и остается фаворитом среди деликатесов во Франции и за ее пределами и в наши дни. Поэтому паштеты могут служить удобной закуской для домашних посиделок или же выступать в роли первого блюда даже для самых причудливых званых обедов.

Широкий ассортимент паштетов из птицы и свинины представлен в нашей итальянской лавочке Il Porcellino от Jean de Veyrac и Rex Ciborum – компаний с великолепной репутацией и отменным качеством своей продукции.

Риейты

Наша итальянская лавочка Il Porcellino предлагает роскошные рийеты с уникальным вкусом, приправленные ароматным букетом специй.

Террины

Обладая выразительным сильным вкусом, террины сочетаются с самыми изысканными деликатесами и могут быть поданы в качестве закуски. Первоклассные террины, которые предлагает Il Porcellino, приготовлены в соответствии с традиционными методами и отвечают самым строгим критериям гастрономического качества.