Швейцарский экстра твердый Sbrinz – сыр cдержанный, даже скромный, но с богатейшей родословной, очень разносторонний и глубокий. Это один из самых признанных и ценимых сыров в мире, наряду с такими сортами, как пармиджано-реджано, грана падано и гауда. Родиной деликатеса является Центральная Швейцария. У него нет кричащего аромата, яркой корочки или «вызывающей» плесени, Сбринц с чувством собственного достоинства лежит на сырной тарелке и терпеливо ждет, пока вы обратите на него внимание... И оцените по достоинству и отменнейшее качество, и выдержку, и завораживающую игру твердости и нежности, и на редкость сбалансированный вкус.
Аромат спокойный, сливочный. Цвет довольно яркий, кремово-желтый, и этот оттенок исключительно натуральный: его Сбринцу дарит непастеризованное молоко швейцарских бурых коров. Это выдержанный сыр (от 16 до 36 мес), и консистенция соответствующая: сухая, крошащаяся, с кристаллами соли, сыр очень твердый. Одна только консистенция стоит того, чтобы влюбиться в Сбринц навсегда! Жирность 45% определяет оптимальное соотношение жиров и белков таким образом, что по мере созревания становясь твердым, сыр сохраняет определенную эластичность.
При этом вкус швейцарского деликатеса очень нежный, глубокий и многогранный: сливочно-молочный, умеренно соленый, пряный, ореховый с карамельными нотками, с долгим молочным послевкусием. Сбринц чем дольше выдерживается, тем ароматнее становится. Его можно употреблять тремя способами: по достижении 16-18 месяцев его нарезают или скатывают в тонкие палочки, с 24 месяцев и старше его разбивают на более мелкие кусочки, называемые мёкли, и, наконец, его всегда можно натереть на терке и использовать в широком ассортименте блюд.
Sbrinz хорошо сочетается со многими винами: игристыми и тихими, красными (Каберне Совиньон, Барбера, Мерло) и белыми (Шардоне).
✔ Сбринц считают старейшим сыром во всей Европе. Кельтские предки швейцарцев делали похожий сыр еще до нашей эры.
✔ В 2001 году сорт Sbrinz получил сертификат контроля качества АОС, его производят всего около 40 молокозаводов в центральной Швейцарии по строгим правилам.
✔ Сбринц имеет жирность 45% и вообще не содержит углеводов (благодаря долгой выдержке).