Буррата – это сыр из семейства моцарелла родом из итальянского региона Апулия. В буквальном переводе burrata означает «намазанный маслом». На родине его готовят вручную из коровьего молока, сычужного фермента и сливок. Считается, что буррата появился в 1965 году благодаря находчивости сыровара Лоренцо Бьянчино Чиеппо, которому пришла в голову идея сформировать оболочку из растянутых нитей моцареллы и наполнить ее сочными, насыщенными сливками и остатками все той же моцареллы.
За без малого 60 лет структура и состав продукта почти не изменились. Классический деликатес состоит из двух частей: внешней оболочки из моцареллы и внутренней с жидкой начинкой. В буррате начинка составляет 70% готового продукта и представляет собой нагретую и хорошо растянутую до появления шероховатостей сырную массу, в которую добавлены жирные сливки. Чем лучше растянута сырная масса, тем лучше она смешивается со сливками и удерживает их. В результате получается изысканный сочный «сырный мешочек» (7-12см в диаметре) с незабываемым нежным вкусом и сливочным послевкусием.
Буррата должен быть съеден как можно более свежим – в идеале в течение 24 часов после приготовления. Его можно подавать отдельно, приправив только солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла. Буррата Fratelli Spirini сочетается как с овощами и зеленью, так и с мясными деликатесами. Сыр особенно хорош с базиликом, помидорами, оливковым маслом, трюфелем или с помидорами и прошутто крудо. Также он отлично подходит к белым и красным винам. Сыр можно использовать для приготовления первых блюд, в качестве начинки для пиццы или брускетты. Например, в Апулии его готовят с репой, с креветками, используют для кростини. Популярны сочетания с острыми компаньонами: перцем чили, чесноком, пикантными мясными деликатесами, когда на основе контраста вкус получается оптимальный, сбалансированный.
Сливочный деликатес находит применение и в сладких сочетаниях: кремовая начинка Буррата Fratelli Spirini отлично подойдет для создания фантазийных десертов. Традиционно сыр подают вместе с несколькими зубчиками инжира, свежими ягодами, оформляя композицию нитями карамели или фруктового сиропа. В Апулии популярен хлеб, фаршированный смесью из бурраты, засахаренного сельдерея, темной шоколадной стружки и тертой лимонной цедры.
Сервировать деликатес лучше при комнатной температуре, тогда он полностью раскрывает свой тонкий вкус.
Сыр буррата Fratelli Spirini можно приобрести в нашей итальянской лавочке Il Porcellino.